Hvad med en dag i naturen, hvor du sanker og tilbereder din egen mad? Luksus.land har besøgt Madsmedjen ved Slettestrand i Nordjylland, hvor vi tilbragte en dag i naturen med at samle urter og vilde planter til den perfekte ovnbagte pizza.

Man bliver ret imponeret, så snart man træder ind ad døren på Madsmedjen. Stedet er bygget på fundamentet af en gammel stald ved gården ”Den Gamle Smedje” i Hjortdal, som ligger få minutters gang fra Svinkløv klitplantage. Selve bygningen blev nybygget i 2017. Her er der blevet lagt vægt på at skabe en uformel og hyggelig atmosfære med tre forskellige brændefyrede ovne bygget af landets bedste ovnbyggere. I lokalet er der rå brædder, store lærkestammer, lammeskind og rustikke plankeborde.

Naturgastronomi på Madsmedjen

Når man træder ind i Madsmedjen, kommer man i en helt særlig stemning. Stedet danner den perfekte ramme for hygge, fællesskab og god mad. Den store pizzaovn danner grobund for mange af de oplevelser, man kan få der. Stedet danner således den perfekte ramme for en unik oplevelse med naturlig gastronomi og vild mad. Formålet med Madsmedjen er nemlig at give deres gæster muligheden for at lave mad med egne sankede urter.

Madsmedjen er egentlig en del af det familiedrevne Feriecenter Slettestrand, som bl.a. er kendt for sit fokus på MTB-ture (læs om vores besøg her). Og hvis man kender stedet, så ved man også, at hele familien er involveret. Således også Kresten Kronborg, som er manden bag Madsmedjen. Han er uddannet kok og har i mange år arbejdet med at bringe naturens og årstidens smage ind i sin mad. Så på mange måder er Madsmedjen hans drøm. Selve stedet bruges både til undervisning, fordybelse, oplevelser, fester og meget mere, med omdrejningspunkt i det, han kalder naturgastronomi.

Sanketur og hjemmelavet stenovnspizza

Jeg har selv sanket adskillige gange, men det var første gang, at jeg tog min 6-årige søn med. Og han elskede det! Der er noget virkelig luksuriøst ved at tage ud i naturen udstyret med fletkurv og en kniv for at sanke sin egen mad. Kresten viste garvet rundt i den nærliggende skov, hvor vi fik sanket alt lige fra vild kørvel, gederams, røllike og rensdyrlav. Det fungerede perfekt som pynt på den pizza, vi lavede i stenovnen, da vi kom hjem fra turen.

Det kan virke lidt overvældende selv at gå i gang med at sanke, så snart det går udover de gængse planter som brændenælder, mælkebøtter og bær. Derfor er det også en virkelig spændende oplevelse at komme ud med en garvet sanker som Kresten, der (naturligvis) kender alle de gode steder i lokalområdet.

Efter en indbringende tur i skoven med fyldte kurve tog vi tilbage til Madsmedjen. Vi skulle lave mad – og valget faldt på pizza. Heldigvis har Kresten stor erfaring med at lave pizzaer, og jeg må indrømme, at det var én af de bedste pizzaer, jeg har fået længe. Vil du selv prøve kræfter med en pizza med hjemmesankede urter, så er her opskriften:

Brændenældepizza med vilde planter

  • Langtidshævet surdejspizzadej med en blanding af rugmel og hvedemel
  • Hakkede brændenælder i bunden, som er ’krammet’ med olie og lidt salt (bruges i stedet for tomat)
  • Thiese Vesterhavsost – og et pro-tip fra Kresten: Husk altid at have osten under topping
  • Blandede urter (du vælger selv). Husk at vende det i en smagsneutral olie (for at få smagen fra urterne)

Hvis du selv har lyst til at komme et smut forbi Madsmedjen, så kan du tjekke op på deres åbne ture på hjemmesiden. Hvis du gerne vil have en individuel tur, skal I være minimum 8 personer.

Tekst & billeder: Sofie Hvitved